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Ingrédients
:
Poulet :
- 1 poulet (environ 1,5 kg) coupé
en deux
- 1 c. à café de sel
- 4 clous de girofle pilés
- 1 c.à café de poivre
blanc
- 1 c. à soupe de coriandre
ciselé
- 2 c. à soupe de cognac ou
whisky ou vin blanc
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 1 c. à soupe de sauce de
poisson (Nam Pla)
- 1 c. à café de gingembre
frais pilé
- 2 c. à soupe de sauce soja.
Riz gluant :
- 4 tasses (1 kg) de riz gluant (glutineux).
Salade de papaye :
- 1 papaye moyenne encore verte
- 4 gousses d'ail
- 6 piments verts secs (Phrik Khi
Nu)
- 2 tomates en tranches
- 1 à 2 tasses de haricots
verts coupés
- 2 c. à soupe de pâte
d'anchois
- 1/2 c. à soupe
de sel
- 1/4 de tasse de jus de citron vert
ou de tamarin.
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Préparation
:
Poulet :
Enduire le poulet entier arec tous
les
ingrédients en marinade et
laisser imprégner 15 mn.
Mettre au four 45 mn à 180°
, puis griller 10 mn jusqu'à
ce qu'il soit à point.
Découper en morceaux avant
de servir.
Riz gluant :
Placer 1 kg de riz gluant (glutineux)
dans une casserole et recouvrir d'eau.
Bien malaxer dans l'eau ce riz entre
les doigts, puis jeter l'eau.
Rincer ainsi plusieurs fois jusqu'à
eau claire. Laisser une nuit entière.
Pour gagner du temps, on peut laisser
tremper 3 heures seulement dans l'eau
chaude avant cuisson. Egoutter le
riz et le mettre dans cuit vapeur
ou un panier sur un récipient
d'eau en ébullition environ
30 minutes.
Salade de papaye :
Peler la papaye verte et la rincer
à l'eau claire.
Jeter les graines et râper la
chair. Réserver.
Mettre les gousses d'ail et les piments
dans un mortier et écraser
au pilon en petits morceaux.
Ajouter la papaye et les autres ingrédients
et mélanger doucement avec
le pilon et une cuillère.
Servir frais. |
